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品牌 | 駿德儀器 | 冷凝溫度 | -55℃ |
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捕水能力 | 6kg/h | 真空度 | ≤10pa |
凍干面積 | 0.36m2 | 價格區間 | 10萬-50萬 |
儀器類型 | 壓蓋裝置型 | 適用范圍 | 實驗室 |
產地類別 | 國產 | 應用領域 | 醫療衛生,環保,食品,農業,綜合 |
果蔬真空凍干機應用-獼猴桃果漿的凍干工藝
獼猴桃近年來倍受消費者的青睞,獼猴桃的加工產品也愈來愈多,但加工過程對VC的破壞相當大;同時獼猴桃特有的翠綠色很難保持,幾乎所有的產品都有不同程度的褐變發生。真空冷凍干燥能較好地保存食品的營養成分及色澤。本文對真空冷凍干燥獼猴桃果漿的工藝參數進行優化,以期得到既能減少 V C、葉綠素損失率、又能降低凍干能耗的最優工藝參數。
新鮮獼猴桃。
FD-503冷凍干燥機。
1.3.1 工藝流程。
新鮮獼猴桃→清洗→去皮→常壓處理→打漿→裝盤預凍→升華干燥→解吸干燥→凍干成品。
1.3.2 工藝說明。
①選取成熟度適中的獼猴桃清洗后,采用熱堿液去皮;
②常壓處理:用SO2含量為25%的NaHSO3 浸泡1 min;
③用榨汁機將獼猴桃打成果漿并按每次凍干所需裝料;
④打開隔板降溫,約40 min后隔板溫度降至-30℃,待樣品溫度降至-25℃,再維持4h;
⑤打開冷肼,打開真空泵開始抽真空,待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥,提高板層溫度至-18℃,提供冰晶升華所需潛熱;
⑥當升華干燥階段結束后 ,繼續升溫至25℃,加熱板溫度設定為試驗所需數值 ,當物料中心溫度接近板層溫度時,可認為干燥過程結束;
⑦對干燥室氣體回填,打開箱門,取出干品,立即測量其Vc含量和水分含量 。
3 結論
當預凍溫度為-25℃, 真空室壓力為10Pa以下 , 解吸階段板層溫度為 25℃, 物料厚度為6.8 mm 時, 整個冷凍干燥過程用時約20.4h , 獼猴桃果漿Vc 損失率為1.3%, 含水量4 .9%, 各方面達到 比較佳的工藝標準 。